Elaboración de Vinos VII. Cava

Para terminar con estos apartados, una curiosidad será la elaboración del cava. Los vinos espumosos, conocidos en España como cavas, son aquellos con un contenido en gas carbónico de origen endógeno, esto es, que se originan debido a un segundo proceso fermentador, el cual se produce por la añadidura de sacarosa y levaduras especiales que transformarán este azúcar en alcohol y anhídrido carbónico. Teniendo en cuenta el lugar donde se haya llevado a cabo la segunda fermentación, habrán dos metodologías distintas para su realización.

Por un lado, encontramos el método champenoise o tradicional, aquel en que el segundo proceso fermentador se realiza en la misma botella. Y, por otro, el sistema granvás o grandes envases, en donde ocurre en un depósito de acero, con un gran tamaño; siendo este último método el de mayor empleo para la realización de los anti spumante italianos y la mayoría de espumosos alemanes. Mientras tanto, en España y Francia, concretamente en la región de Champagne, se sigue empleando el método tradicional para la elaboración de cavas.

El cava es, por consiguiente, un vino espumosos elaborado en España con los mismos procedimientos empleados en Champagne, pero con las características y la personalidad propia que le confieren los suelos, el clima, y las variedades de uvas utilizadas para su elaboración.

Si tienen mayor curiosidad acerca de los vinos espumosos, y su realización pueden consultar el siguiente enlace: http://www.winesfromspain.es/icex/cda/controller/pageGen/0,3346,1559872_6779329_6779013_0,00.html